Como preparar cabrito a la norteña

El cabrito a la norteña, un plato emblemático de la cocina peruana, es un seco tradicional que se disfruta a lo largo de la costa norte del país, desde La Libertad hasta la frontera con Ecuador. Conocido también como seco de cabrito, esta delicia gastronómica es apreciada por su sabor auténtico y su arraigo en la región norteña del Perú.

Preparación para 6 porciones

INGREDIENTES:

• 1 kilogramo de carne de cabrito cortada en trozos
• Vinagre rojo
• 5 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de páprika
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 tazas de chicha de jora (cerveza de maíz fermentada)
• 1 taza de cilantro picado
• 2 chiles verdes cortados
• 2 cebollas medianas cortadas
• Sal y pimienta al gusto
• Limón esto para servir 

PREPARACIÓN:

1. Sazonar los trozos de carne con sal, pimienta, páprika, comino, 3 dientes de ajo, vinagre y chicha de jora. Dejar marinar durante 2 a 3 horas.
2. En una cacerola, preparar un sofrito con la cebolla picada, 2 dientes de ajo y los chiles. Agregar la carne de cabrito marinada y luego incorporar el cilantro licuado con un poco de agua.
3. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos, mezclando ocasionalmente. Después, agregar el líquido de la marinada y cocinar por 5 minutos adicionales.
4. Al retirar del fuego, exprimir el jugo de limón sobre la preparación.
5. Servir acompañado de arroz.

Es recomendable cocinar el cabrito a una temperatura baja y constante, ya que su carne se cocina rápidamente