Como preparar shambar

El shámbar es una sopa tradicional peruana, originaria del departamento de La Libertad. Se sirve como plato principal y, según la costumbre local, se consume principalmente los lunes. Este platillo se destaca por su rico sabor y su valor cultural, siendo una mezcla de granos, carnes y especias que crean un caldo nutritivo y robusto. El shámbar no solo deleita el paladar, sino que también celebra la herencia culinaria de la región, haciendo de él una experiencia gastronómica imprescindible en el Perú.

Preparación para 10 porciones.

INGREDIENTES:

• 1/2 kilogramo de huesos de res
• 1/2 kilogramo de piel de cerdo
• 1 kilogramo de carne de cerdo en trozos
• 200 gramos de frijoles verdes
• 200 gramos de lentejas grandes
• 200 gramos de habas
• 500 gramos de trigo shambar
• 1 ají mirasol seco
• 100 gramos de garbanzos
• 100 gramos de frejoles panamito
• Perejil y hierbabuena
• Cebolla china
• 200 gramos de cancha serrana
• 1 rocoto
• 100 gramos de arvejas
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de ajo
• 3 tomates

PREPARACIÓN:

1. Hervir los huesos, la piel de cerdo y los trozos de carne de cerdo en abundante agua.
2. Añadir los frijoles, las lentejas, las habas y el trigo. Incorporar el ají mirasol entero, los garbanzos ya cocidos, la hierbabuena y la cebolla china picada.
3. Preparar un sofrito con la cebolla picada, el ajo y los tomates pelados y sin semillas.
4. Agregar el sofrito al final, cuando todos los ingredientes estén cocidos, y dejar que hierva brevemente. Ajustar la sazón.
5. Servir como plato único, acompañado de cancha serrana, rocoto picado, ají molido y arvejas cocidas.