Como preparar sancochado

nullEl sancochado es un destacado plato de la gastronomía peruana, especialmente popular en Lima. Conocido por su sabor rico y nutritivo, este platillo incluye una variedad de carnes (como res y pollo) y vegetales (como papa, yuca, zanahoria, choclo, repollo y camote), cocidos lentamente para crear un caldo sabroso. Tradicionalmente, se sirve en dos etapas: primero el caldo con una salsa de ají o rocoto, seguido por las carnes y vegetales. Originado en la época colonial, el sancochado ha evolucionado incorporando diversas influencias culturales, convirtiéndose en una opción popular en festividades y reuniones familiares, y es un símbolo del patrimonio culinario peruano.

Preparación para 6 porciones.

INGREDIENTES:

• 2 kilogramos de carne (pecho, malaya y/o cadera)
• 1 pequeña col
• 1 kilogramo de zanahorias
• 1 kilogramo de papas
• 1 kilogramo de yuca
• 1/2 kilogramo de camote
• 4 choclos
• 1 nabo
• 1 kilogramo de habas
• 1 taza de arroz cocido
• 1 ramita de hierbabuena

PREPARACIÓN:

1. En una olla grande, agregar abundante agua y las carnes, espumando con frecuencia para mantener el caldo limpio.
2. Incorporar las zanahorias, las habas y una ramita de hierbabuena. Cocinar durante 20 minutos. Añadir la col cortada en cuatro y retirarla una vez cocida, luego rociarla con un poco de aceite.
3. Añadir a la olla las papas, el nabo, los choclos en rodajas, los camotes, las yucas semicocidas y el arroz. Sazonar con sal y dejar que todos los ingredientes se cocinen completamente.
4. Servir en cada plato una porción de carne y caldo.
5. Colocar las verduras, el camote, la papa y la yuca en un plato aparte.
6. Acompañar con diversas salsas como criolla, huacatay, ají molido, y salsa de queso, entre otras.

No se debe lavar la carne bajo el chorro de agua, ya que esto provoca que pierda sangre y valor nutritivo. En su lugar, es mejor limpiarla con un paño húmedo.

Ir retirando las verduras conforme vayan cocinándose.