La parihuela es una exquisita sopa de pescado y mariscos, emblemática de la costa peruana, con raíces que se remontan a la época prehispánica. Este platillo, que es una verdadera joya de la gastronomía peruana, se destaca por su rico sabor y su capacidad para capturar la esencia del mar en cada bocado. Elaborada con una variedad de mariscos frescos, pescados y un caldo robusto que combina especias y hierbas aromáticas, la parihuela es tanto un reflejo de la biodiversidad marina del Perú como de la destreza culinaria de sus habitantes a lo largo de siglos. Es un plato que no solo alimenta el cuerpo, sino que también conecta a quienes lo disfrutan con una tradición milenaria, profundamente arraigada en las comunidades costeras del país. Ideal para aquellos que buscan una experiencia gastronómica auténtica, la parihuela sigue siendo un testimonio viviente del rico patrimonio culinario del Perú.
INGREDIENTES:
- 1/4 de kilogramo de pescado
- 1/4 de kilogramo de camarones
- 1/4 de kilogramo de pulpo picado y precocido
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 cebolla finamente picada
- 1 tomate pelado y picado
- 1 taza de vino blanco
- 12 tazas de caldo de pescado
- Comino, sal, pimienta y ajo al gusto
- 1 rama de cebolla china
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 rocoto en rodajas
- Yuyos y limón
- Canchita serrana
Para el caldo:
- 1 cabeza de pescado
- 1 docena de choros
- 4 cangrejos
- 2 cucharadas de perejil
PREPARACIÓN:
- Preparar un caldo utilizando la cabeza de pescado, los choros, los cangrejos y el perejil.
- Hacer un sofrito con cebolla, ajo, ají panca, ají amarillo, tomate, comino, sal y pimienta, y dejar que se dore.
- Agregar el vino y el caldo. Cuando empiece a hervir, incorporar el pescado y cocinar por aproximadamente 5 minutos con la olla tapada.
- Añadir las conchas, los camarones y el pulpo, y cocinar por unos 5 minutos adicionales. Ajustar la sal y agregar el jengibre y los yuyos.
- Servir con rodajas de rocoto por encima, acompañado de limón y canchita frita.
- Decorar con los cangrejos, los choros en su valva y cebolla china picada por encima.
