Como preparar papa rellena

Es muy probable que la receta de la papa rellena peruana se haya originado durante la guerra del Pacífico en 1879 en el Perú. Su origen culinario, de rellenar papas con carne, tiene sus raíces en la influencia cultural de la gastronomía morisca. La cocina peruana surge de la combinación inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú, con sus propias técnicas y platos, con la cocina española, particularmente influenciada por los 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica, además de aportes significativos de las prácticas culinarias de la costa atlántica del África subsahariana, introducidas por los esclavos. La historia indica que esta técnica de envolver la comida con papa se debe a las esclavas norteafricanas traídas al Perú por los españoles durante la colonización, quienes preparaban una variedad de empanadas y utilizaban la papa en sus elaboraciones.

Preparación para 5 porciones.

INGREDIENTES:

• 4 grandes papas blancas 
• 2 grandes papas amarillas 
• 1 huevo sin cocinar 
• 400 gramos de carne de res picada 
• 1 cebolla picada en cubos 
• 1 cucharada de ajo picado 
• 1 cucharada de ají panca molido Medio ají amarillo picado en cubos, sin venas ni semillas 
• 1 tomate picado en cubos, sin piel ni semillas Perejil finamente picado 
• 1 huevo duro picado 
• 8 aceitunas negras picadas Sal, pimienta, comino y orégano seco al gusto 
• Aceite en la cantidad necesaria 
• 180 gramos de harina 
• 2 huevos batidos

PREPARACIÓN:

1. Hervir las papas en agua con sal, luego de estar cocidas pelarlas y aplastarlas mientras aún están calientes y dejar que se enfríen. Después, agregar un huevo crudo y condimentar con sal y pimienta al gusto. Mezclar con las manos hasta que estén bien integrados los ingredientes. Dejar reposar la mezcla durante 60 minutos.
2. Para el relleno dorar la carne en una olla o sartén con un poco de aceite. Reservar.
3. En la misma olla o sartén, preparar un sofrito con la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate. Agregar un poco de agua y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. Incorporar la carne dorada y el perejil. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
4. Una vez que el relleno esté frío, añadir el huevo duro y las aceitunas.
5. Dividir la masa de papa en cinco porciones. Tomar una porción, colocar un poco de relleno en el centro y cerrarla para darle la forma típica de la papa rellena. Repetir este proceso con el resto de la masa de papa y el relleno.
6. Pasar las papas por harina y luego por huevo batido. Freírlas en aceite caliente.
7. Servir acompañadas de sarsa criolla.