Como preparar leche de tigre

 

La leche de tigre es una salsa tradicional peruana que realza el sabor del ceviche. Inicialmente, era el jugo del ceviche, consumido como bebida energizante, pero ha evolucionado y ahora se usa como ingrediente para el ceviche y bebida. Es fácil de preparar con ingredientes frescos como pescado, limón, ají limo, pimienta y culantro. Ideal para días de playa o reuniones familiares.

Preparación para 4 porciones.

INGREDIENTES:

• 100 gramos de pescado (para licuar). 
• 1 cucharada de apio.
• 1 cucharadita de jengibre. 
• 1 cucharadita de ajo Pimienta blanca al gusto Sal al gusto. 
• 1 cucharada de cilantro picado (para licuar). 
• 3/4 de taza de caldo de pescado. 
• 3/4 de taza de jugo de limón. 
• 1/2 ají limo. 
• 100 gramos de pescado en trozos. 
• 4 cubos de hielo. 
• 1 cucharada de cilantro picado. 
• 1/2 limón. 
• 1 cebolla. 
• 1/2 taza de maíz sancochado.

PREPARACIÓN:

1. Trocear el pescado y colocarlo en la licuadora junto con el apio finamente cortado.
2. Preparar una pasta con el kion y el ajo y añadir a la licuadora junto con sal y pimienta al gusto.
3. Agregar también el culantro picado y verter el caldo de pescado y el jugo de limón.
4. Incorporar el ají limo y licuar todos los ingredientes.
5. En un recipiente aparte, disponer los cubos de pescado y añadir los cubos de hielo.
6. Verter la mezcla de la licuadora, colar previamente.
7. Retirar los cubos de hielo y mezclar bien.
8. Añadir más sal si es necesario y cilantro picado al gusto.
9. Incorporar el jugo de medio limón y cortar la cebolla en tiras finas, colocándola en un recipiente.
10. Agregar el choclo y el pescado marinado en leche de tigre al recipiente con la cebolla.
11. Finalmente, añadir más leche de tigre según el gusto y servir.

Puedes servirlo con chifles y chicharrón de calamar como acompañamiento.