Como preparar cau cau

Descubre el delicioso plato peruano, el cau cau, con raíces en la época colonial y atribuido a la influencia española en Lima, Perú. Este plato, creado por esclavos indígenas y africanos, combina vísceras de res con ingredientes como ají amarillo, papas y hierbabuena. Además, exploramos posibles orígenes del nombre 'cau cau', incluyendo su posible derivación del quechua. ¡Sumérgete en la rica historia y sabor del cau cau peruano!

Preparación para 6 porciones.

INGREDIENTES:

• 500 gramos de tripa de res previamente cocida
• 1 y 1/2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de ajo picado
• 7 cucharadas de pasta de ají mirasol
• 7 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 500 gramos de papas blancas
• 6 tazas de caldo de verduras
• Un manojo de hojas de hierbabuena
• Aceite de cocina
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto

PREPARACIÓN:

1. Calentar un poco de aceite en una olla.
2. Añadir la cebolla picada en trozos pequeños y sofreír hasta que esté transparente.
3. Incorporar el ajo.
4. Agregar las pastas de ají mirasol y ají amarillo, mezclando y dejando que se sofrían por unos minutos.
5. Condimentar con sal, pimienta y comino, y dejar cocinar por un tiempo breve. Luego, apartar del fuego y reservar.
6. En otra olla, poner los cubos de papa, la tripa de res cortada, el caldo de verduras y el manojo de hierbabuena. Revolver y tapar la olla.
7. Cocinar a fuego medio durante 45 minutos.
8. Retirar las hojas de hierbabuena.
9. Añadir el aderezo reservado anteriormente, mezclar y volver a tapar la olla.
10. Cocinar por 15 minutos más.
11. Servir y decorar con perejil picado y ají limo.