La gastronomía peruana refleja la riqueza cultural y la historia de mixturas y migraciones del Perú. Un ejemplo destacado es el arroz con mariscos, que según el famoso chef peruano Gastón Acurio, nació de un amor prohibido entre la hija de un panadero genovés y el hijo de un bodeguero cantonés. Al huir juntos, combinaron el risotto italiano y el arroz frito chino, agregando parmesano y salsa de soya. Esta fusión también incluye influencias del arroz árabe llevado a España y de la paella española. Esta anécdota ilustra cómo la cocina peruana no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma y el corazón, con platos concebidos con amor y diversidad cultural. Preparación para 6 porciones.
INGREDIENTES:
- 100 gramos de camarones
- 12 conchas
- 6 almejas
- 12 caracoles
- 250 gramos de pulpo
- 2 calamares
- 1 kilogramo de arroz cocido
- 1/4 taza de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates picados
- 1/2 taza de arvejas
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 limones
- 50 gramos de achiote
- Ají rojo y perejil al gusto
- Caldo de mejillones
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Hervir los camarones y las conchas, luego colar.
- Preparar un sofrito en una sartén con la cebolla y el ajo picados, añadir las arvejas crudas, los tomates picados sin semillas y media taza de caldo.
- Cocinar a fuego lento hasta que las arvejas estén bien cocidas. Agregar el ají panca, la pasta de tomate y el ají amarillo. Luego, incorporar los calamares, el pulpo, las almejas y los caracoles. Sazonar con sal y pimienta.
- Freír el achiote en aceite y dejarlo unos minutos para que tome un color rojo, luego colar el aceite teñido.
- Cocinar el arroz blanco con el caldo y agregarlo a la mezcla anterior. Añadir los mejillones cocidos, los camarones y las conchas.
- Servir en una fuente, decorando con cilantro, algunos mejillones en su valva, ají rojo picado, perejil picado y rodajas de limón alrededor.
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