Como preparar adobo de chancho

El adobo arequipeño, conocido también como adobo de chancho, chancho en adobo o simplemente adobo, es un platillo emblemático de la gastronomía peruana. Originario de la región de Arequipa, este delicioso plato también es tradicional en el departamento de Tacna y en la sierra de Ayacucho. El adobo se caracteriza por su sabor intenso y su preparación con carne de cerdo marinada en una mezcla de especias, lo que lo convierte en una experiencia culinaria única que refleja la rica herencia cultural de estas regiones peruanas.

Preparación para 6 porciones.

INGREDIENTES:

1 kilogramo de lomo de cerdo

1 taza de chicha de jora

1 cucharada de ajo picado

1/2 taza de ají panca

1 cucharadita de achiote

1 cucharadita de comino

4 cebollas medianas

1 kilogramo de camotes cocidos

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Trocear la carne y marinarla con ajo picado, ají panca, achiote y comino. Dejar reposar durante al menos 3 horas o preferiblemente durante toda la noche.
2. Picar finamente una cebolla (aproximadamente 1 y 1/2 tazas) y preparar un aliño con aceite, sal y pimienta.
3. Cocinar la carne en el aderezo hasta que esté dorada y luego dejarla cocinar a fuego lento con los jugos de la marinada.
4. Cortar las 3 cebollas restantes en pluma y añadirlas cuando la carne esté a medio cocinar.
5. En caso necesario, añadir un poco más de chicha de jora. Servir acompañado de camotes cocidos, arroz blanco, yuca o papa.

La chicha de jora puede ser sustituida por vinagre tinto.